クルルリ

クルルリは、ごまをまぶしたギリシャのリング状パンで、手早い朝食やスナックとして食べられます。 屋台や小さなパン屋で売られており、テッサロニキではクルルリ・テサロニキスとして特によく知られています。多くの人は通勤や通学の途中で一本買い、立ったまま食べます。ギリシャの日常生活にぴったり溶け込んでいるのです。

実際には何か

クルルリは、小麦粉、水、塩、イーストを合わせたシンプルな発酵生地で作ります。生地を紐状に成形し、リングにつなぎ、水を塗ってごまを付けやすくしてから、ごまを押しつけて焼きます。表面は硬く黄金色に、中はふんわり軽く焼き上げます。香ばしいごまの風味が特徴です。形とごまの衣がこのパンを特徴づけています。

クルルリはペストリーではなく、パンです。 基本の生地にはバターも牛乳も入りません。最近はオイルや具を加える店もあるため、メニューで説明するなら素のパンを基本にしてください。パン屋によって、皮の厚さやごまの量も違います。

提供のしかた

• 焼きたての温かいもの、または常温で、丸ごと買って手で食べます。
• 何も挟まないもの、または切り込みを入れてチーズやトマトなど簡単な具を挟んだものがあります。店によって提供は異なります。
• コーヒーや水と一緒に、朝食や午前中の軽食として。

メニューへの書き方

• ごまのパンリングとしてシンプルに書き、ゲストが名前で知っている場合はクルルリ・テサロニキスも添えてください。
• ごまと小麦を表示します。どちらも基本の生地と衣に含まれています。
• 素のまま出すか、具を入れて出すかを明記します。チーズなどの乳製品の具は牛乳を含むので、別に表示してください。
• 基本の生地はヴィーガンなので、動物性食品を避けるゲストは素のものを注文できます。