オブワジャネク・クラコフスキ

オブワジャネク・クラコフスキは、小麦の生地をねじってリング状にし、ゆでてから焼いたパンで、クラクフ市の屋台で売られています。 市内でもっとも知られたストリートスナックのひとつで、通常は温かいうちに、市場や散歩の途中で買って食べます。形はベーグルに近いものの、生地と製法は独自のものです。

実際には何か

オブワジャネクは、小麦粉、水、イースト、塩を合わせたシンプルな生地で作ります。生地を長い紐状に伸ばし、ねじってリングにしてから、短時間水でゆで、硬く黄金色になるまで焼きます。ゆでることで外側に滑らかでわずかに弾力のある皮ができます。よく使われるトッピングはごまで、焼く前にリングに押しつけます。リングの太さは店によって違います。

オブワジャネクは、サンドイッチ用のロールパンではなく、歩きながら手で食べるパンです。 甘くはなく、伝統的な生地には牛乳、卵、バターは入りません。売られている間に新鮮なうちに食べ切るスナックなので、温かいうちが一番おいしいです。

提供のしかた

• 温かいうちに屋台から出し、歩きながら手で食べます。
• 素のままか、屋台で売られているようにごまを振って出します。
• コーヒーや紅茶などの温かい飲み物と一緒に、午前や午後のおやつとして。

メニューへの書き方

• パンを「クラクフのゆでてから焼いた小麦のリング」と書き、ごまをのせているかどうかを明記します。
• 小麦とごまを表示します。どちらも伝統的な製法の基本です。
• ホイップやスプレッドを添える場合は別に表示してください。具材によってアレルゲンが変わります。
• 伝統的な形はヴィーガンなので、聞かれたときにはそう伝えてください。バターや卵を加える新しいレシピは、必ず確認してください。