アルボンディガス・エン・サルサ

アルボンディガス・エン・サルサは、挽き肉とパンで作るスペインのミートボールで、表面を焼いてからソースで煮込んだ料理です。

実際には何か

本格的なスペインのアルボンディガスは、挽いた牛肉と豚肉に、牛乳に浸したパンまたは固くなったパン、卵、ニンニク、玉ねぎ、パセリを混ぜ、塩とコショウで味を調えて丸めます。小麦粉をまぶすものもあれば、そのままのものもあり、オリーブオイルで表面に焼き色をつけてから、ソースで煮込みます。ソースは通常、玉ねぎ、ニンニク、トマトを基本にし、小麦粉で少しとろみをつけることが多く、白ワインやブイヨンで仕上げることもあります。地域によっては、アーモンド、松の実、サフランをソースに加える伝統的なレシピもあります。

この料理は、揚げて衣をつけ濃厚なベシャメルソースを詰めたスペインのクロケッタとも、パスタとトマトソースを添えて供されることの多いイタリア風ミートボールとも区別されます。アルボンディガスは揚げるだけでなく、ソースの中で煮込み、そのソースも料理の一部となります。起源がスペインであることに異論はありませんが、地域ごとのレシピは大きく異なります。

提供のしかた

• 熱々のままタパスとして、またはメインディッシュとして、ミートボールとソースを一皿に盛って出します。
• ソースをすくうために、カリッとしたパンと一緒に食べることがよくあります。
• 家庭の食事では、ご飯やジャガイモを添えることもあります。
• バルでは、他のタパスと一緒に小皿で注文されることが多い料理です。

メニューへの書き方

• 肉の種類（牛肉と豚肉など、使用する肉）を明記し、トマト、またはアーモンドとサフランなど、ソースのベースを示します。
• アレルゲンを表示します。卵（EGGS）を含み、パンや小麦粉由来の小麦（WHEAT）を含み、パンを牛乳に浸す場合や、生クリームで仕上げる場合は乳（MILK）を含みます。
• ソースにアーモンドや松の実が入っているかどうかを明記します。客がすぐに気づけないことがあるためです。
• ミートボールにご飯、ジャガイモ、パンのどれを添えるかを明記します。