カザンディビ

カザンディビは、底をわざと焦がして濃い色のカラメル状にした、トルコのミルクプディングです。 名前は「鍋の底」を意味し、調理器具の底にできる焦げた層を指しています。トルコの菓子店や家庭でよく作られるデザートで、焦がした底が他のミルクプディングとの違いを生んでいます。

実際には何か

牛乳を砂糖とデンプン（通常は米粉かコーンスターチ、時々少量の生クリームも加える）でとろみをつけ、ゆっくり煮て滑らかで重くなるまで炊きます。その混合物を広い鍋に流し入れます。底に砂糖を振り、直火にかけて、まだらに黒くなるまで焦がします。プディングをその焦げた層の上に流し込み、固まるまで置きます。冷めたら型から抜いて、焦げた面が上になるように、四角か楔形に切ります。

カザンディビはカスタードではありません。 卵は入っておらず、風味は牛乳と焦がした砂糖から生まれます。伝統的なプディングはベジタリアンで、デンプンが米粉かコーンスターチなので、小麦は含まれていません。

提供のしかた

• 冷たいまま、型から抜いて、焦げた面を上にして四角か楔形に切って出します。
• 小さなデザート皿に、通常は食後に単品で。
• 冷やして出し、プディングを固め、表面の焦げを保ちます。

メニューへの書き方

• トルコのミルクプディングと書き、表面が焦げてカラメル状になっていることを伝えて、ゲストが苦味のある甘さを期待できるようにしてください。
• 牛乳をはっきり表示してください。このプディングは牛乳と生クリームで作られているため、「MILK」と記載してください。
• ベジタリアンで、小麦粉ではなくデンプンを使っていることを書き、小麦を気にするゲストに伝えてください。
• 冷やして提供すること、底は色を濃くするために意図的に焼いていることを書いてください。