Huiguo rou

Huiguo rou è un piatto sichuanese a base di carne di maiale in cui la pancetta bollita viene affettata e poi saltata in padella con pasta di peperoncino e fave, fagioli neri fermentati e cipollotto.

Che cos'è davvero

Il huiguo rou si prepara con un unico pezzo di pancetta di maiale (spesso con la cotenna), che viene prima cotto in acqua con aromi come zenzero, cipollotto e pepe del Sichuan, fino a cottura completa. La carne viene lasciata intiepidire leggermente e poi tagliata a fette sottili. Le fette vengono saltate in un wok con un po' di grasso di maiale, doubanjiang (pasta di peperoncino e fave fermentate), una salsa dolce di fave simile al doubanjiang, fagioli neri fermentati, aglio e pezzi di peperone verde o porro. La seconda cottura arriccia leggermente i bordi di grasso e li rende croccanti, mentre la pasta colora la carne di un rosso-bruno intenso.

Il nome si riferisce al fatto che la carne viene cotta due volte, rimessa in pentola o nel wok dopo la prima bollitura. Si distingue da altri piatti cinesi di maiale che sono solo brasati o solo saltati. Piatti dall'aspetto simile, come il maiale saltato in stile Hunan, di solito non iniziano con un pezzo di pancetta bollita, e i piatti con una salsa dolce e densa non sono un huiguo rou classico.

Come si serve

• Servito caldo come parte di un pasto in famiglia, con riso bianco al vapore.
• Di solito condiviso tra più commensali, insieme ad altri piatti sulla tavola.
• Si mangia con il riso, che bilancia il piccante del peperoncino e la ricchezza del grasso.
• Spesso completato con una spolverata di cipollotto fresco o porro in superficie.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la pancetta di maiale, la pasta di peperoncino (doubanjiang) e i fagioli neri fermentati, così gli ospiti sanno che il piatto è sapido, saporito e piccante.
• Segnalate soia e frumento se il condimento include salsa di soia, e sesamo se si usa olio di sesamo.
• Indicate chiaramente il livello di piccantezza, dato che il piatto è tradizionalmente piccante per via del peperoncino.
• Specificate se il piatto è preparato con la classica salsa a base di doubanjiang o con una versione più dolce.