Jeyuk bokkeum

Jeyuk bokkeum è un piatto coreano saltato in padella a base di fettine sottili di maiale marinate e cotte in una salsa a base di gochujang (pasta di peperoncino rosso). È uno dei piatti casalinghi e da ristorante più diffusi in Corea.

Che cos'è davvero

Fettine sottili di spalla o collo di maiale vengono marinate in una miscela di gochujang, gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso), salsa di soia, aglio, zucchero o sciroppo, olio di sesamo e pera o cipolla grattugiate. La carne viene poi saltata in padella a fuoco vivo con cipolla a fette, cipollotto e spesso carota, a volte anche cavolo, finché la salsa non caramella e non avvolge il maiale. Alla fine si aggiungono semi di sesamo.

È affine al bulgogi, che usa manzo o maiale in una marinata più dolce a base di soia e di solito viene grigliato. Il jeyuk bokkeum è più piccante, si cucina in padella anziché alla griglia e di norma si prepara con maiale anziché con manzo.

Come si serve

• Servito caldo in un piatto da condividere, di solito al tavolo con riso e diversi contorni (banchan)
• Mangiato con riso bianco al vapore, spesso avvolto in foglie di lattuga con un po' di riso e ssamjang
• Spesso ordinato come piatto unico o secondo in un ristorante coreano, a volte cucinato su un fornelletto da tavolo
• Di solito completato con una manciata di semi di sesamo e cipollotto a fettine

Come scriverlo nel menu

• Indicare il taglio di maiale (spalla o collo) e specificare che è saltato in padella con gochujang e gochugaru per il piccante
• Segnalare SOIA (salsa di soia), GLUTINE (la salsa di soia e il gochujang possono contenere frumento) e SESAMO (olio e semi di sesamo)
• Indicare il livello di piccantezza, poiché il piatto è generalmente piccante; se disponibile, proporre su richiesta una versione meno piccante
• Specificare se viene servito con riso e involtini di lattuga, come da tradizione