Farata

La farata è un pane piatto sfogliato e a strati originario di Mauritius, cotto su una piastra e di solito servito con il curry. È uno dei pani quotidiani dell'isola e condivide le sue origini con il paratha indiano, a cui somiglia molto. Gli strati si formano oliando e piegando l'impasto prima della cottura.

Che cos'è davvero

Farina di frumento, acqua, sale e un po' di olio vegetale vengono impastati fino a ottenere un impasto morbido, che poi riposa. L'impasto viene steso, spennellato con olio, quindi raccolto o plissettato e appiattito. Si cuoce in padella su una piastra calda fino a ottenere una doratura con macchie marroni. Separando gli strati si ottiene la tipica consistenza sfogliata del pane. La farata semplice non contiene carne, pesce, uova o latticini. Alcuni cuochi usano ghee o burro al posto dell'olio, il che la rende più ricca e ne modifica il sapore.

Come si serve

• Calda dalla piastra, spezzata a mano in pezzi.
• Accompagnata da un curry di carne, pesce o verdure, usata per raccogliere il sugo.
• Spesso come accompagnamento quotidiano più che come piatto a sé stante.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il pane come farata e specificare che è preparato con farina di frumento.
• Segnalare chiaramente il GLUTINE (frumento), poiché la farina è l'ingrediente principale.
• Se la cucina usa ghee o burro, indicare il LATTE tra gli allergeni e non descrivere il pane come vegano.
• Indicare il curry servito con il pane, perché proteine e allergeni aggiuntivi appartengono al curry, non al pane.
• Specificare se il prezzo si riferisce al singolo pezzo o alla porzione.