Covrigi

I covrigi sono anelli rumeni di impasto cotto al forno, uno spuntino simile al pretzel venduto caldo da carretti e forni. Si mangiano in fretta, spesso andando al lavoro o a scuola, e di solito sono cosparsi di sale, sesamo o semi di papavero. La forma e la crosta salata ricordano il pretzel, ma l'impasto è un normale impasto lievitato di pane.

Che cos'è davvero

I covrigi sono fatti con un impasto lievitato di farina di frumento, acqua, sale e lievito, con sesamo nell'impasto o in superficie. L'impasto viene arrotolato a cordoncino, unito o intrecciato in un anello e cotto finché l'esterno è dorato e asciutto. Non sono bolliti, ma cotti. La crosta è leggera e croccante, l'interno morbido e delicato, il che rende lo spuntino facile da mangiare caldo.

I covrigi sono uno spuntino di pane, non una pasticceria, e non sono dolci. Il sale è la copertura più comune, mentre sesamo e semi di papavero sono aggiunti da alcuni fornai. Le ricette variano sull'aggiunta di grassi nell'impasto, quindi il menu non dovrebbe definirli con un'etichetta dietetica finché il forno non conferma la ricetta.

Come si serve

• Caldi, da un carretto o da un sacchetto di carta, mangiati con le mani.
• Semplici, oppure coperti di sale, sesamo o semi di papavero.
• Con un bicchiere di tè o un caffè, come colazione veloce o spuntino.

Come scriverlo nel menu

• Indicateli come anelli di frumento cotti al forno, e dichiarate la copertura: sale, sesamo o semi di papavero.
• Segnalate frumento, e sesamo dove si usano i semi. Entrambi vanno dichiarati.
• Chiedete al forno se l'impasto contiene burro, strutto o latte, perché le ricette variano. Finché non lo sapete, non descriveteli come vegani.
• Indicate che lo spuntino è più buono se mangiato caldo, il giorno stesso in cui viene cotto.