Obwarzanek krakowski

L'obwarzanek krakowski è un anello intrecciato di impasto di frumento, bollito e poi cotto al forno, venduto dalle bancarelle di strada a Cracovia. È uno degli spuntini di strada più noti della città e di solito si mangia caldo, comprato lungo un mercato o durante una passeggiata. La forma è vicina a quella del bagel, ma l'impasto e il metodo sono propri.

Che cos'è davvero

L'obwarzanek è fatto con un semplice impasto di farina di frumento, acqua, lievito e sale. L'impasto viene arrotolato in un cordone lungo, intrecciato e unito a formare un anello, poi bollito brevemente in acqua e cotto finché la crosta è soda e dorata. La bollitura dà all'esterno una pelle liscia e leggermente gommosa. I semi di sesamo sono la copertura abituale, premuti sull'anello prima della cottura, e i fornai variano lo spessore dell'anello.

L'obwarzanek è un pane da mangiare in mano, non un panino. Non è dolce e l'impasto classico non contiene latte, uova né burro. È uno spuntino venduto fresco e consumato entro un'ora, quindi è migliore quando è ancora caldo.

Come si serve

• Caldo, appena preso dalla bancarella, mangiato con le mani mentre si cammina.
• Semplice o cosparso di sesamo, come si vende nelle bancarelle di strada.
• Con una bevanda calda come caffè o tè, come spuntino al mattino o nel pomeriggio.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il pane come anello di frumento bollito e cotto al forno di Cracovia, e specificate se è ricoperto di sesamo.
• Segnalate frumento e sesamo. Entrambi sono standard nella versione classica.
• Se lo vendete con un ripieno o una crema spalmabile, segnalatelo a parte, perché i ripieni cambiano gli allergeni.
• La forma classica è vegana, quindi dichiaratelo quando gli ospiti lo chiedono, e verificate qualsiasi nuova ricetta che aggiunga burro o uova.