Makloubeh

Makloubeh è un piatto palestinese a base di riso speziato, verdure fritte e pollo, preparato in una pentola e capovolto su un piatto da portata.

Il nome è la parola araba che significa «sottosopra», e il piatto si prepara anche in Giordania. Il riso viene insaporito con curcuma e pimento della Giamaica, che gli danno il colore giallo e un gusto caldo e saporito. La pentola viene rovesciata al tavolo, così il piatto arriva in un unico pezzo.

Che cos'è davvero

Il pollo viene stufato con cipolla e spezie fino a diventare tenero, e il liquido di cottura diventa il brodo per il riso. Melanzane e cavolfiore vengono tagliati a fette e fritti fino a doratura, poi disposti sul fondo di una pentola ampia, con il pollo sopra. Il riso basmati viene steso in superficie e cotto nel brodo finché non ha assorbito il liquido. La pentola riposa e viene poi capovolta su un grande piatto da portata: il riso finisce sotto e le verdure dorate restano in vista in alto.

Come si serve

• Capovolto intero su un grande piatto da portata, con melanzane e cavolfiore dorati in superficie.
• Caldo, tagliato a spicchi al tavolo, con pollo e riso in ogni porzione.
• Con yogurt naturale o un'insalata verde a parte, servito separatamente dal piatto.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la proteina: pollo, oppure agnello se è quello che usa la cucina, e specificare se una versione è solo vegetale.
• Nominare le verdure, melanzane e cavolfiore, perché gli ospiti le riconoscono dallo strato superiore.
• La ricetta di base non contiene allergeni dichiarabili. Segnalare comunque il brodo, che può contenere sedano, lo yogurt servito a parte, che contiene latte, e qualsiasi guarnizione di frutta secca tostata.
• Precisare che il piatto viene estratto dalla pentola e servito come portata da condividere, così gli ospiti conoscono porzione e formato prima di ordinare.