Koulouri

Il koulouri è un anello greco di pane ricoperto di semi di sesamo, mangiato come colazione veloce o spuntino. Si vende nei carretti di strada e nei piccoli forni, e a Salonicco è conosciuto soprattutto come Koulouri Thessalonikis. La maggior parte delle persone ne compra uno andando al lavoro o a scuola e lo mangia in piedi, ed è così che entra nella vita quotidiana greca.

Che cos'è davvero

Il koulouri è fatto con un semplice impasto lievitato di farina di frumento, acqua, sale e lievito. L'impasto viene modellato a cordoncino, unito a formare un anello, spennellato con acqua perché i semi aderiscano, premuto nel sesamo e cotto fino a quando la crosta è soda e dorata. Il risultato è croccante all'esterno, soffice e leggero all'interno, con un sapore leggermente di nocciola dato dal sesamo. La forma e la copertura di semi sono le caratteristiche che lo definiscono.

Il koulouri è pane, non una pasticceria. L'impasto classico non contiene burro né latte. Alcuni forni oggi aggiungono olio o ripieni, quindi il pane semplice è la versione da descrivere nel menu. I fornai variano lo spessore della crosta e la quantità di semi.

Come si serve

• Caldo di forno o a temperatura ambiente, comprato intero e mangiato con le mani.
• Semplice, oppure tagliato a metà e farcito con un ripieno semplice come formaggio o pomodoro, se il forno lo offre.
• Con un caffè o un bicchiere d'acqua, a colazione o come spuntino di metà mattina.

Come scriverlo nel menu

• Indicatelo semplicemente come anello di pane al sesamo, e aggiungete Koulouri Thessalonikis se gli ospiti potrebbero conoscerlo con questo nome.
• Segnalate sesamo e frumento, presenti nell'impasto classico e nella copertura.
• Dichiarate se viene servito semplice o farcito. Il formaggio e gli altri ripieni a base di latte portano latticini nel piatto e vanno segnalati a parte.
• La versione classica è vegana, quindi gli ospiti che evitano i prodotti animali possono ordinarlo semplice.