Roti Canai

Il roti canai è un pane piatto sfogliato e stratificato, cotto in padella fino a renderlo croccante e di solito servito con dhal o curry come popolare colazione malese. Viene venduto in molti chioschi e ristoranti della Malesia e, a Singapore, lo stesso piatto è di solito chiamato roti prata. La sua origine esatta è controversa. Viene in gran parte ricondotto ai pani piatti dell'India meridionale ed è strettamente legato ai chioschi mamak dei musulmani indiani in Malesia, dove è diventato un ordine standard del mattino.

Che cos'è davvero

La farina di frumento comune viene impastata con acqua, uovo e sale fino a ottenere un impasto morbido, che viene lavorato e lasciato riposare. L'impasto viene steso sottile, piegato e pressato a formare strati, poi fritto su una piastra calda con ghee finché l'esterno non diventa dorato e croccante, mentre l'interno resta morbido e sfogliato.

Il roti canai non contiene carne nell'impasto. Il pane è fatto con farina, uovo, sale, acqua e ghee. Il dhal o il curry con cui viene servito è un piatto a parte e può contenere carne, pesce o frutti di mare.

Come si serve

• Caldo appena uscito dalla piastra, piegato o spezzato a pezzi con le dita.
• Con una ciotola di dhal o curry per intingere, servito a parte e non parte del pane.
• Come ordine per la colazione, più spesso in un chiosco di strada o mamak, di solito con una bevanda calda come il teh tarik.

Come scriverlo nel menu

• Indicate l'ingrediente principale e la versione: roti canai semplice, oppure roti telur se nel pane viene piegato un uovo.
• Segnalate frumento, uovo e latte. Il latte è incluso perché il ghee è ricavato dal burro. Se al posto del ghee si usano margarina o olio, indicatelo, perché cambia anche l'indicazione relativa al latte.
• Indicate separatamente il dhal o il curry e specificate se contiene carne, pesce o frutti di mare, perché è l'accompagnamento a portare la maggior parte degli altri allergeni.
• Precisate che il pane da solo è vegetariano, il che aiuta gli ospiti che lo chiedono.