Curry di anatra

Il curry di anatra è carne d'anatra stufata in un ricco curry trinidadiano, ed è uno dei piatti da festa dell'isola. Di solito viene servito con il roti, la schiacciata di pane che si strappa e si usa per raccogliere il sugo.

La cucina al curry a Trinidad e Tobago è nata dalle comunità sudasiatiche arrivate nell'Ottocento. Il curry di anatra porta quella tradizione nei piatti delle feste.

Che cos'è davvero

I pezzi d'anatra sono stufati lentamente in un sugo a base di curry in polvere, aglio, cipolla e timo, con peperoncino scotch bonnet per il piccante, finché la carne non diventa tenera e il sugo non si addensa. L'anatra è un volatile grasso, quindi il sugo risulta ricco, e in cucina spesso si elimina il grasso in eccesso prima di servire. Il livello di piccante dipende da quanto scotch bonnet finisce in pentola, e varia da cucina a cucina.

Il piatto è definito dall'anatra e dal curry. Il roti viene servito a parte e non viene cotto nello stufato.

Come si serve

• Caldo, con i pezzi d'anatra immersi nel sugo.
• Con il roti a parte, strappato e usato per raccogliere il sugo.
• Come piatto principale, con il roti incluso oppure addebitato come extra.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la proteina come anatra e specificate il peso della porzione o il numero di pezzi.
• Dichiarate il livello di piccantezza come delicato, medio o piccante, e segnalate che nel sugo c'è scotch bonnet.
• Segnalate la senape, che molte polveri di curry contengono, e verificate con il fornitore quale miscela usate.
• Indicate il roti come contenente frumento, e specificate se è incluso o addebitato a parte.
• Dichiarate se l'anatra è servita con l'osso, perché gli ospiti chiedono spesso.