Plov azero

Il plov azero è riso al vapore profumato allo zafferano, stratificato con agnello, frutta secca e burro, cucinato in Azerbaigian per le celebrazioni.

Il riso cotto con la carne è diffuso in tutta l'Asia centrale e nel Caucaso, e diversi paesi di quella regione preparano un proprio plov con lo stesso nome. La versione azera è quella servita sulle tavole delle feste, dove riso e agnello arrivano insieme come un unico piatto.

Che cos'è davvero

Il riso basmati viene disposto a strati in una pentola pesante, sopra pezzi di agnello, con burro e lime secco, poi cotto a vapore sotto un coperchio. La cottura a vapore, invece di quella in acqua bollente, mantiene i chicchi separati e permette loro di assorbire i succhi della carne e il burro. Lo zafferano colora e profuma una parte del riso, da cui deriva la tonalità dorata del piatto. La frutta secca aggiunge dolcezza al gusto acidulo del lime secco, così il sapore è stratificato quanto il riso.

Come si serve

• Caldo, da un ampio vassoio, con l'agnello e il riso disposti insieme.
• Ai matrimoni, nelle festività e nelle riunioni di famiglia, dove segna l'occasione.
• Mangiato da un vassoio condiviso, con ogni ospite che si serve la propria porzione.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la proteina come agnello, specificando se è con osso o disossato.
• Indicare il riso come basmati, dichiarando l'uso dello zafferano.
• Segnalare il latte, perché il burro fa parte del piatto.
• Dichiarare se sono presenti frutta secca, frutta a guscio o altri ingredienti aggiuntivi, poiché le guarnizioni variano da cuoco a cuoco.
• Indicare la porzione in peso se il piatto viene venduto a misura.