البلوف الأذربيجاني

البلوف الأذربيجاني أرز مبخّر معطّر بالزعفران، تُرصّ فيه طبقات من لحم الضأن والفاكهة المجففة والزبدة، ويُعدّ في المناسبات الاحتفالية في أذربيجان.

يُطهى الأرز مع اللحم في مناطق واسعة من آسيا الوسطى والقوقاز، ويُعدّ عدد من بلدان تلك المنطقة بلوفه الخاص تحت الاسم نفسه. والنسخة الأذربيجانية هي التي تُقدَّم على موائد الأعياد، حيث يصل الأرز واللحم معاً في طبق واحد.

ما هو فعلياً

يُرصّ أرز البسمتي في قدر ثقيل فوق قطع من لحم الضأن، مع الزبدة والليمون المجفف، ثم يُطهى بالبخار تحت غطاء محكم. فالتبخير بدلاً من الغلي يحافظ على انفصال حبات الأرز، ويتيح لها أن تمتص عصارة اللحم والزبدة. ويُلوّن الزعفران جزءاً من الأرز ويمنحه عطره، فيكتسب الطبق درجاته الذهبية. وتضيف الفاكهة المجففة حلاوة تمازج الحموضة الخفيفة للليمون المجفف، فيتعدد الطعم بتعدد الطبقات كما تتعدد طبقات الأرز.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، من صينية كبيرة، يُرتّب فيها اللحم والأرز معاً.
• في الأعراس والأعياد والتجمعات العائلية، حيث يكون علامة على المناسبة.
• يُؤكل من صينية مشتركة، ويأخذ كل ضيف حصته.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا البروتين بوصفه لحم ضأن، وبيّنوا ما إذا كان مع العظم أو بدونه.
• اذكروا الأرز بوصفه بسمتي، وأشيروا إلى استخدام الزعفران.
• نبّهوا إلى وجود الحليب، لأن الزبدة جزء من الطبق.
• بيّنوا ما إذا كانت الفاكهة المجففة أو المكسرات أو إضافات أخرى مدرجة، لأن الطهاة يتفاوتون في التزيين.
• اذكروا الحصة بالوزن إذا كنتم تبيعونها بالحجم.