Plov azerbaijano

O plov azerbaijano é um arroz cozido no vapor, perfumado com açafrão e disposto em camadas com carneiro, frutas secas e manteiga, preparado para celebrações no Azerbaijão.

Arroz cozido com carne é encontrado em toda a Ásia Central e no Cáucaso, e vários países dessa região preparam seu próprio plov com o mesmo nome. A versão azerbaijana é a servida nas mesas festivas, onde o arroz e o carneiro chegam juntos como um único prato.

O que é de fato

Arroz basmati é disposto em uma panela pesada sobre pedaços de carneiro, com manteiga e limão seco adicionados, e então cozido no vapor sob a tampa. Cozinhar no vapor, em vez de ferver, mantém os grãos soltos e permite que absorvam o caldo da carne e a manteiga. O açafrão colore e perfuma parte do arroz, o que dá ao prato seus tons dourados. As frutas secas adicionam doçura ao toque ácido do limão seco, de modo que o sabor é tão estratificado quanto o arroz.

Como é servido

• Quente, em uma travessa grande, com o carneiro e o arroz arranjados juntos.
• Em casamentos, feriados e reuniões familiares, em que marca a ocasião.
• Servido em uma travessa compartilhada, com cada convidado se servindo.

Como escrever no cardápio

• Indique a proteína como carneiro e informe se é com osso ou sem osso.
• Indique o arroz como basmati e declare que usa açafrão.
• Sinalize a presença de leite, pois a manteiga faz parte do prato.
• Informe se há frutas secas, castanhas ou outros acréscimos, já que os cozinheiros variam a guarnição.
• Indique a porção em peso, caso venda por tamanho.