Азербайджански плов

Азербайджанският плов е ориз, приготвен на пара и ароматизиран с шафран, с пластове от агнешко месо, сушени плодове и масло, който се приготвя за празници в Азербайджан.

Ориз, готвен с месо, се среща в цяла Централна Азия и Кавказ, а няколко държави в региона приготвят свой плов под същото име. Азербайджанската версия е тази, която се сервира на празничните маси, където оризът и агнешкото пристигат заедно като едно ястие.

Какво е всъщност

Ориз басмати се нарежда в дебел съд върху парчета агнешко месо, добавят се масло и сушен лайм, после се готви на пара под капак. Приготвянето на пара, а не при кипене, запазва зърната отделени и позволява да поемат сока от месото и маслото. Шафранът оцветява и ароматизира част от ориза, което придава на ястието златистите му тонове. Сушените плодове добавят сладост към киселия вкус на сушения лайм, така че ароматът е също толкова наслоен, колкото и оризът.

Как се сервира

• Топъл, от голям поднос, с агнешкото и ориза подредени заедно.
• На сватби, празници и семейни събирания, където отбелязва повода.
• Яде се от общ поднос, като всеки гост си взема порция.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина като агнешко и уточнете дали е с кост или без кост.
• Посочете ориза като басмати и отбележете, че се използва шафран.
• Маркирайте млякото, тъй като маслото е част от ястието.
• Кажете дали са включени сушени плодове, ядки или други добавки, тъй като готвачите варират гарнитурата.
• Посочете порцията като тегло, ако продавате по размер.