Shekerbura

Che cos'è davvero

Sfoglia azera a forma di mezzaluna ripiena di frutta secca finemente macinata e zucchero, tradizionalmente preparata per Novruz.

La decorazione sulla crosta può essere realizzata con uno strumento per pizzicare l'impasto, ma decorazione e dimensioni dipendono dallo stile di ogni famiglia. La forma a mezzaluna racchiude il ripieno; non si tratta di una glassa o di una guarnizione separata.

Il ripieno è racchiuso in un sottile guscio di pasta e i bordi vengono pizzicati o decorati per sigillarlo. La superficie decorata è una caratteristica riconoscibile, ma motivi e dimensioni variano da una famiglia all'altra. La mezzaluna viene cotta finché l'impasto non si rassoda e prende un leggero colore, senza essere fritta. Sulle tavole di Novruz possono essere presenti diversi dolci, e lo shekerbura è uno di questi; non va descritto come l'unica pasticceria festiva. Il ripieno di frutta secca viene solitamente macinato e zuccherato, e il tipo di frutta secca e l'aroma cambiano a seconda della ricetta.

Sfoglia azera a forma di mezzaluna ripiena di frutta secca finemente macinata e zucchero, tradizionalmente preparata per Novruz. Il ripieno e il motivo della sfoglia variano da una famiglia all'altra.

Come si serve

• Servire appena preparato come dessert a fine pasto.
• Abbinarlo ai accompagnamenti tipici della versione locale.
• Ingredienti e porzioni variano a seconda della famiglia e del ristorante.

Come scriverlo nel menu

• Mantenere il nome tradizionale del piatto e spiegare in modo semplice gli ingredienti caratterizzanti.
• Indicare la preparazione specifica e gli accompagnamenti proposti.
• Verificare ingredienti e pratiche di contaminazione crociata con la cucina prima di fornire informazioni sugli allergeni.