আজারবাইজানি প্লভ

আজারবাইজানি প্লভ হলো জাফরানের সুবাস মেশানো ভাপে রান্না করা ভাত, যার স্তরে স্তরে থাকে মাংস, শুকনো ফল ও মাখন। আজারবাইজানে উৎসবের জন্য এটি রান্না করা হয়।

মাংসসহ রান্না করা ভাত মধ্য এশিয়া ও ককেশাস অঞ্চলে পাওয়া যায়, এবং ওই অঞ্চলের কয়েকটি দেশ একই নামে নিজস্ব প্লভ তৈরি করে। আজারবাইজানি সংস্করণটি উৎসবের টেবিলে পরিবেশন করা হয়, যেখানে ভাত ও মাংস একটিমাত্র পদ হিসেবে একসঙ্গে আসে।

আসলে এটি কী?

বাসমতি চালকে একটি ভারী পাত্রে মাংসের টুকরোর উপর স্তরে স্তরে সাজানো হয়, সঙ্গে মাখন ও শুকনো লেবু দেওয়া হয়, তারপর ঢাকনা দিয়ে ভাপে রান্না করা হয়। ফুটিয়ে নয়, ভাপে রান্না করলে দানাগুলো আলাদা থাকে এবং মাংসের রস ও মাখন শুষে নেয়। জাফরান কিছু চালকে রঙ ও সুবাস দেয়, যা এই পদকে সোনালি আভা দেয়। শুকনো ফল শুকনো লেবুর টক স্বাদের সঙ্গে মিষ্টতা যোগ করে, ফলে চালের মতো স্বাদেও স্তর তৈরি হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, একটি বড় থালায়, মাংস ও ভাত একসঙ্গে সাজিয়ে।
• বিয়ে, উৎসব ও পারিবারিক অনুষ্ঠানে, যেখানে এটি বিশেষ মুহূর্তকে চিহ্নিত করে।
• একটি ভাগ করা থালা থেকে খাওয়া হয়, প্রতিটি অতিথি নিজের অংশ নেন।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রোটিনকে ভেড়ার মাংস হিসেবে উল্লেখ করুন, এবং জানান এটি হাড়সহ না হাড়ছাড়া।
• চালের নাম বাসমতি হিসেবে লিখুন, এবং জাফরান ব্যবহারের কথা জানান।
• দুধজাত উপাদান হিসেবে মাখনের কথা চিহ্নিত করুন, কারণ মাখন এই পদের অংশ।
• শুকনো ফল, বাদাম বা অন্য কোনো উপাদান থাকলে তা উল্লেখ করুন, কারণ রাঁধুনিরা গার্নিশ ভিন্ন রাখতে পারেন।
• আকার অনুযায়ী বিক্রি করলে অংশের পরিমাণ ওজনে দিন।