پلو آذربایجانی

پلو آذربایجانی برنجی بخارپز و معطر به زعفران است که با گوشت بره، میوه خشک و کره لایه‌لایه می‌شود و در جشن‌ها در آذربایجان پخته می‌شود.

برنجِ پخته‌شده با گوشت در سراسر آسیای مرکزی و قفقاز دیده می‌شود و چند کشور آن منطقه پلوی خود را با همین نام می‌پزند. نسخهٔ آذربایجانی همان است که در سفره‌های جشن سرو می‌شود؛ جایی که برنج و بره با هم و به‌صورت یک غذای واحد می‌آیند.

واقعاً چیست

برنج باسماتی در قابلمهٔ ضخیم روی تکه‌های گوشت بره لایه‌لایه می‌شود، با کره و لیمو عمانی خشک افزوده می‌شود و سپس با بخار و زیر درپوش پخته می‌شود. بخارپز کردن، به جای جوشاندن، دانه‌ها را از هم جدا نگه می‌دارد و اجازه می‌دهد آب گوشت و کره را جذب کنند. زعفران بخشی از برنج را رنگ و عطر می‌دهد و طلایی‌رنگی غذا از همین‌جاست. میوه خشک شیرینی‌ای به ترشی لیمو عمانی می‌افزاید، بنابراین طعم هم مانند برنج لایه‌لایه است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در سینی بزرگ، با گوشت بره و برنج که کنار هم چیده شده‌اند.
• در عروسی‌ها، تعطیلات و گردهمایی‌های خانوادگی، جایی که نشانِ آن مناسبت است.
• از سینی مشترک خورده می‌شود و هر مهمان سهم خود را برمی‌دارد.

چگونه در منو بنویسیم

• پروتئین را بره بنامید و مشخص کنید که استخوان‌دار است یا بدون استخوان.
• برنج را باسماتی بنامید و ذکر کنید که از زعفران استفاده شده است.
• شیر و لبنیات را علامت بزنید، چون کره بخشی از این غذاست.
• مشخص کنید که میوه خشک، آجیل یا مواد افزودنی دیگری دارد یا نه، زیرا آشپزها تزیین را متفاوت انجام می‌دهند.
• اگر غذا را بر اساس اندازه می‌فروشید، سهم را بر حسب وزن ذکر کنید.