阿塞拜疆抓飯

阿塞拜疆抓飯是以藏紅花調味的蒸米飯，層層鋪上羊肉、果乾與奶油，是阿塞拜疆慶祝場合的主角。

中亞與高加索地區都有以肉類燜煮米飯的做法，該區多國各自以同名料理製作抓飯。阿塞拜疆版本是節慶餐桌上的常見菜式，米飯與羊肉會以同一道菜一起上桌。

實際上是什麼

印度香米放入厚重的鍋中，鋪在羊肉塊上，再加入奶油與乾燥青檸，蓋上鍋蓋以蒸汽烹煮。蒸而非煮，能讓米粒保持分明，同時吸收肉汁與奶油。藏紅花為部分米飯上色並增添香氣，使這道菜呈現金黃色調。果乾的甜味與乾燥青檸的酸味相互平衡，風味與米飯的層次一樣豐富。

如何供應

• 熱食，裝在大盤中，羊肉與米飯一同擺放。
• 常見於婚禮、節日與家庭聚會，用以標示場合的重要性。
• 以共享大盤盛裝，每位賓客各自取用一份。

菜單上怎麼寫

• 標明蛋白質為羊肉，並註明是帶骨還是去骨。
• 註明米為印度香米，並說明使用藏紅花。
• 標示含乳製品，因奶油是這道菜的一部分。
• 說明是否含果乾、堅果或其他配料，因各家廚師的配料略有不同。
• 若以重量計售，請標示份量的重量。