Azerbajdžanski plov

Azerbajdžanski plov je riža kuhana na pari, aromatizirana šafranom i složena s janjetinom, suhim voćem i maslacem, a priprema se za svečanosti u Azerbajdžanu.

Riža kuhana s mesom nalazi se diljem srednje Azije i Kavkaza, a nekoliko zemalja u toj regiji pravi vlastiti plov pod istim nazivom. Azerbajdžanska verzija je ona koja se služi na svečanim stolovima, gdje riža i janjetina dolaze zajedno kao jedno jelo.

Što je to zapravo

Basmati riža slaže se u teškoj posudi preko komada janjetine, uz maslac i sušeni limun, a zatim se kuha na pari pod poklopcem. Kuhanje na pari, a ne u vrenju, zrna održava odvojenima i omogućuje im da upiju mesne sokove i maslac. Šafran boji i miriše dio riže, što jelu daje zlatne tonove. Suho voće dodaje slatkoću oštrini sušenog limuna, pa je okus slojevit kao i sama riža.

Kako se poslužuje

• Vruće, na velikom serviru, s janjetinom i rižom složenima zajedno.
• Na vjenčanjima, blagdanima i obiteljskim okupljanjima, gdje obilježava prigodu.
• Jede se iz zajedničkog pladnja, pri čemu svaki gost uzima svoj dio.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso kao janjetinu i naznačite je li s kosti ili bez kosti.
• Navedite rižu kao basmati i napišite da se koristi šafran.
• Označite mlijeko, jer je maslac dio jela.
• Navedite jesu li uključeni suho voće, orašasti plodovi ili drugi dodaci, jer kuhari variraju ukras.
• Navedite porciju u težini ako se prodaje po veličini.