阿塞拜疆抓饭

阿塞拜疆抓饭是以番红花增香的蒸米饭，与羊肉、果干和黄油层层铺叠，在阿塞拜疆用于节庆场合的一道菜。

用肉与米饭同煮的做法遍布中亚和高加索地区，该地区多个国家都以相同的名称制作自己的抓饭。阿塞拜疆版本是节日餐桌上常见的一道，米饭与羊肉会一同端上，合成一道完整的菜肴。

究竟是什么

巴斯马蒂米饭铺放在厚底锅中的羊肉块之上，加入黄油和干柠檬，再盖上锅盖靠蒸汽烹熟。蒸而非煮，能让米粒保持分离，同时吸收肉汁和黄油的香气。番红花为部分米饭染色增香，使整道菜呈现金黄色调。果干为干柠檬的酸味增添甜感，因此风味和米饭一样也是层层叠加的。

如何供应

• 趁热盛放在大盘中，羊肉与米饭一同摆放。
• 常见于婚礼、节日和家庭聚会，用来标示这些场合的特别之处。
• 从共享的大盘中取食，每位客人各取一份。

菜单上怎么写

• 注明蛋白质为羊肉，并说明是带骨还是去骨。
• 注明米饭为巴斯马蒂米饭，并说明使用了番红花。
• 标明含有乳制品，因为黄油是这道菜的组成部分。
• 说明是否加入果干、坚果或其他配料，因为不同厨师的装饰各有不同。
• 若按份量出售，请以重量标示份量。