Plov turkmeno

Il plov turkmeno è un pilaf di riso originario del Turkmenistan, cotto con montone, cipolla e carota e chiamato localmente palaw.

Il plov è una famiglia di piatti a base di riso diffusa in tutta l'Asia centrale. La stessa preparazione si trova in Uzbekistan e in Afghanistan, e ogni cuoco e ogni famiglia ha una versione propria.

Che cos'è davvero

Il riso viene cotto in una pentola con pezzi di montone, cipolla e carota, insaporito con cumino e sale. Carne e verdure vengono prima rosolate nel grasso fino a dorarsi; poi si aggiungono riso e liquido e la pentola sobbolle finché i chicchi sono teneri e hanno assorbito il brodo e i succhi della carne. La carota viene tagliata a sottili strisce e mescolata al riso.

Il riso è il piatto; la carne lo aromatizza.

Come si serve

• Caldo, da una pentola capiente o da un piatto largo, con la carne mescolata al riso oppure disposta sopra.
• Condiviso al centro della tavola, come piatto principale per un gruppo.
• Da solo come pasto completo, con altri piatti ordinati a parte.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la carne come montone o agnello, dato che la versione classica usa il montone.
• Usare «Plov turkmeno» come nome e aggiungere «palaw» tra parentesi se il menu vuole il nome locale.
• La ricetta standard non contiene allergeni comuni, ma chiedere se il brodo contiene sedano e se la cucina aggiunge frutta secca.
• Segnalare che il piatto contiene carne e grassi, perché non è adatto agli ospiti vegetariani.
• Specificare se la porzione è monodose o da condividere, dato che le dimensioni variano.