พลอฟอาเซอร์ไบจาน

พลอฟอาเซอร์ไบจานคือข้าวนึ่งหอมหญ้าฝรั่นที่ซ้อนด้วยเนื้อแกะ ผลไม้แห้ง และเนย ปรุงในงานเฉลิมฉลองของอาเซอร์ไบจาน

ข้าวที่ปรุงกับเนื้อสัตว์พบได้ทั่วเอเชียกลางและคอเคซัส และหลายประเทศในภูมิภาคนั้นก็ทำพลอฟของตนเองภายใต้ชื่อเดียวกัน พลอฟแบบอาเซอร์ไบจานคือจานที่เสิร์ฟบนโต๊ะเลี้ยงฉลอง โดยข้าวและเนื้อแกะมาพร้อมกันเป็นจานเดียว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ข้าวบัสมาติถูกเรียงในหม้อก้นหนาทับลงบนชิ้นเนื้อแกะ เติมเนยและมะนาวแห้ง แล้วนึ่งด้วยไอน้ำใต้ฝาปิด การนึ่งแทนการต้มช่วยให้เมล็ดข้าวแยกจากกัน และทำให้ข้าวซึมซับน้ำซุปจากเนื้อและเนย หญ้าฝรั่นให้สีและกลิ่นแก่ส่วนหนึ่งของข้าว ทำให้จานมีโทนสีทอง ผลไม้แห้งเพิ่มความหวานให้รสเปรี้ยวของมะนาวแห้ง รสชาติจึงซ้อนกันเป็นชั้นเหมือนข้าว

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ จากจานใหญ่ โดยจัดเนื้อแกะและข้าวไว้ด้วยกัน
• ในงานแต่งงาน งานเทศกาล และงานรวมญาติ ซึ่งใช้บอกถึงโอกาสพิเศษ
• รับประทานจากจานกลางร่วมกัน โดยแต่ละคนตักส่วนของตนเอง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุเนื้อสัตว์เป็นเนื้อแกะ และบอกว่าเป็นชิ้นติดกระดูกหรือไม่มีกระดูก
• ระบุข้าวเป็นข้าวบัสมาติ และแจ้งว่าใช้หญ้าฝรั่น
• แจ้งว่ามีนม เพราะเนยเป็นส่วนหนึ่งของจาน
• ระบุว่ามีผลไม้แห้ง ถั่ว หรือส่วนเสริมอื่นหรือไม่ เพราะผู้ปรุงอาจปรับเครื่องเคียงต่างกัน
• ระบุปริมาณเป็นน้ำหนัก หากขายตามขนาด