Azerbajdžanski plov

Azerbajdžanski plov je riž, kuhan na pari, z aromo žafrana, naslojen z jagnjetino, suhim sadjem in maslom, pripravljen za praznovanja v Azerbajdžanu.

Riž, kuhan z mesom, najdemo po vsej Srednji Aziji in na Kavkazu, več držav v tem prostoru pa pripravlja svoj plov pod istim imenom. Azerbajdžanska različica je tista, ki jo postrežejo na praznični mizi, kjer riž in jagnjetina prideta skupaj kot ena jed.

Kaj pravzaprav je

Basmati riž se v težkem loncu nasloji čez kose jagnjetine, dodata se maslo in posušena limeta, nato se kuha na pari pod pokrovom. Kuhanje na pari namesto vrenja ohrani zrna ločena, da lahko vpijejo sokove mesa in maslo. Žafran obarva in zadiši del riža ter jedi daje zlatorumen odtenek. Suho sadje doda sladkobo kislemu tonu posušene limete, zato je okus plasten prav kot riž.

Kako se postreže

• Vroče, z velikega pladnja, na katerem sta jagnjetina in riž razporejena skupaj.
• Na porokah, praznikih in družinskih srečanjih, kjer zaznamuje priložnost.
• Jé se iz skupnega pladnja, pri čemer si vsak gost vzame svoj delež.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Beljakovino navedite kot jagnjetino in povejte, ali je s kostjo ali brez kosti.
• Riž navedite kot basmati in navedite, da se uporablja žafran.
• Označite mleko, ker je maslo del jedi.
• Povejte, ali so vključeni suho sadje, oreščki ali drugi dodatki, ker se kuharji pri okrasu razlikujejo.
• Če prodajate po velikosti, navedite porcijo kot težo.