Ázerbájdžánský plov

Ázerbájdžánský plov je rýže ochucená šafránem, prokládaná jehněčím masem, sušeným ovocem a máslem, připravovaná při slavnostech v Ázerbájdžánu.

Rýže vařená s masem se vyskytuje napříč Střední Asií a Kavkazem a několik zemí v tomto regionu připravuje vlastní plov pod stejným názvem. Ázerbájdžánská verze je ta, která se podává na slavnostních stolech, kde rýže a jehněčí přicházejí společně jako jediné jídlo.

Co to doopravdy je

Basmati rýže se ve velkém hrnci vrství na kusy jehněčího masa, přidává se máslo a sušená limetka a pak se dusí párou pod pokličkou. Dušení párou namísto vaření ve vodě udrží zrna oddělená a nechá je nasát šťávy z masa a máslo. Šafrán obarvuje a voní část rýže, což jí dodává zlatavé tóny. Sušené ovoce zmírňuje kyselou chuť sušené limetky sladkostí, takže chuť je vrstvená stejně jako samotná rýže.

Jak se to podává

• Horké, z velkého podnosu, s jehněčím a rýží uspořádanými společně.
• Na svatbách, svátcích a rodinných setkáních, kde označuje významnou událost.
• Jí se ze společného podnosu, každý host si bere svou porci.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bílkovinu jako jehněčí a napište, zda je s kostí, nebo bez kosti.
• Rýži uveďte jako basmati a uveďte, že se používá šafrán.
• Označte mléko, protože máslo je součástí pokrmu.
• Uveďte, zda jsou součástí sušené ovoce, ořechy nebo jiné přísady, protože kuchaři přílohy různě obměňují.
• Pokud prodáváte podle velikosti, uveďte porci v hmotnosti.