פלוב אזרבייג'ני

פלוב אזרבייג'ני הוא אורז מאודה בטעם שזפרן, מעורב בכבש, פירות יבשים וחמאה, והוא מוכן לחגיגות באזרבייג'ן.

אורז שמבושל עם בשר נמצא ברחבי מרכז אסיה והקווקז, וכמה מדינות באזור מכינות פלוב משלהן תחת אותו שם. הגרסה האזרבייג'נית היא זו שמוגשת לשולחנות החג, שבהם האורז והכבש מגיעים יחד כמנה אחת.

מה זה באמת

אורז בסמטי מונח בסיר כבד על גבי חתיכות כבש, עם חמאה ולימון מיובש, ומתבשל באידוי מתחת למכסה. אידוי במקום רתיחה שומר על הגרגרים נפרדים, והם סופגים את מיץ הבשר והחמאה. שזפרן צובע חלק מהאורז ונותן לו ארומה, וזה מעניק לתבשיל את הגוונים הזהובים שלו. פירות יבשים מוסיפים מתיקות לחמיצות של הלימון המיובש, כך שהטעם נבנה בשכבות כמו האורז עצמו.

איך מגישים

• חם, ממגש גדול, עם הכבש והאורז מסודרים יחד.
• בחתונות, בחגים ובמפגשי משפחה, שבהם הוא מסמן את האירוע.
• נאכל ממגש משותף, וכל אורח לוקח מנה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון ככבש, וכתבו אם הוא על עצם או ללא עצם.
• ציינו את האורז כבסמטי, וכתבו שנעשה שימוש בשזפרן.
• סמנו חלב, כי חמאה היא חלק מהמנה.
• כתבו אם כלולים פירות יבשים, אגוזים או תוספות אחרות, כי טבחים משנים את התוספות.
• ציינו את המנה במשקל, אם מוכרים אותה לפי גודל.