Azerbajdžanský plov

Azerbajdžanský plov je ryža dusená s aromatickým šafránom, vrstvená s jahňacinou, sušeným ovocím a maslom, pripravovaná na oslavy v Azerbajdžane.

Ryža uvarená s mäsom sa nachádza naprieč Strednou Áziou a Kaukazom a niekoľko krajín v tomto regióne pripravuje svoj vlastný plov pod rovnakým názvom. Azerbajdžanská verzia je tá, ktorá sa podáva na slávnostných stoloch, kde ryža a jahňacina prichádzajú spolu ako jedno jedlo.

Čo to v skutočnosti je

Ryža basmati sa v ťažkom hrnci ukladá vrstvami na kúsky jahňaciny, pridáva sa maslo a sušená limetka a potom sa dusí pod pokrievkou. Dusenie namiesto varenia udrží zrná oddelené a umožní im nasiaknuť šťavami z mäsa a maslom. Šafran farbí a aromatizuje časť ryže, čo jedlu dodáva zlatistý odtieň. Sušené ovocie pridáva sladkosť ku kyslej chuti sušenej limetky, takže chuť je vrstvená rovnako ako ryža.

Ako sa podáva

• Horúce, z veľkého taniera, s jahňacinou a ryžou usporiadanými spolu.
• Na svadbách, sviatkoch a rodinných stretnutiach, kde označuje príležitosť.
• Je sa zo spoločného taniera, pričom každý hosť si vezme svoju porciu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu ako jahňacinu a napíšte, či je s kosťou alebo bez kosti.
• Uveďte ryžu ako basmati a uveďte, že sa používa šafran.
• Označte prítomnosť mlieka, pretože súčasťou jedla je maslo.
• Uveďte, či sú zahrnuté sušené ovocie, orechy alebo iné prílohy, keďže kuchári ozdoby obmieňajú.
• Ak predávate podľa veľkosti, uveďte porciu ako hmotnosť.