Aserbajdsjansk plov

Aserbajdsjansk plov er safranduftende dampet ris lagt i lag med lam, tørret frugt og smør, som tilberedes til fester i Aserbajdsjan.

Ris kogt sammen med kød findes i hele Centralasien og Kaukasus, og flere lande i regionen laver deres egen plov under samme navn. Den aserbajdsjanske version er den, der serveres ved festlige bord, hvor ris og lam kommer frem sammen som én ret.

Hvad det egentlig er

Basmatiris lægges i en tung gryde over stykker af lam, med smør og tørret lime, og tilberedes derefter ved damp under et låg. Det at dampe i stedet for at koge holder kornene adskilt, og de optager kødets saft og smørret. Safran farver og dufter en del af risene, hvilket giver retten dens gyldne nuancer. Tørret frugt tilfører sødme til limens syrlighed, så smagen er lagt i lag på samme måde som risene.

Sådan serveres det

• Varm, fra et stort fad, med lam og ris anrettet sammen.
• Ved bryllupper, helligdage og familiesammenkomster, hvor retten markerer begivenheden.
• Spises af et fælles fad, hvor hver gæst tager sin portion.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet som lam, og oplys om kødet er med eller uden ben.
• Angiv risene som basmati, og oplys at der bruges safran.
• Markér mælk, fordi smør er en del af retten.
• Oplys om tørret frugt, nødder eller andre tilbehør er med, da kokke varierer garneringen.
• Angiv portionen i vægt, hvis retten sælges efter størrelse.