Aserbajdsjansk plov

Aserbajdsjansk plov er dampet ris med safran, lagvis med lam, tørket frukt og smør, og tilberedes til feiringer i Aserbajdsjan.

Ris kokt sammen med kjøtt finnes i hele Sentral-Asia og Kaukasus, og flere land i regionen lager sin egen plov under samme navn. Den aserbajdsjanske versjonen er den som serveres ved festbord, der ris og lam kommer sammen som én rett.

Hva det egentlig er

Basmatiris legges lagvis i en tung gryte over biter av lam, med smør og tørket lime, og dampes deretter under lokk. Damping i stedet for koking holder kornene adskilt, og lar dem ta opp kjøttsaften og smøret. Safran farger og gir duft til en del av risen, og det gir retten den gylne tonen. Tørket frukt legger søtme til den sure smaken fra den tørkede limen, slik at smaken er lagdelt akkurat som risen.

Slik serveres det

• Varm, fra et stort fat, med lam og ris anrettet sammen.
• Ved bryllup, høytider og familiesammenkomster, der retten markerer anledningen.
• Spist fra et felles fat, der hver gjest tar seg en porsjon.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet som lam, og si om det er med ben eller uten.
• Oppgi risen som basmati, og si at det brukes safran.
• Merk melk som allergen, fordi smør er en del av retten.
• Si om tørket frukt, nøtter eller andre tilbehør er med, ettersom kokker varierer garneringen.
• Oppgi porsjonen i vekt hvis du selger den etter størrelse.