Azerbeidzjaanse plov

Azerbeidzjaanse plov is met saffraan gearomatiseerde gestoomde rijst, gelaagd met lamsvlees, gedroogd fruit en boter, en wordt in Azerbeidzjan bereid voor feesten.

Rijst gekookt met vlees komt voor in heel Centraal-Azië en de Kaukasus, en verschillende landen in die regio maken hun eigen plov onder dezelfde naam. De Azerbeidzjaanse versie is die welke op feestelijke tafels wordt geserveerd, waar de rijst en het lamsvlees samen als één gerecht worden opgediend.

Wat het werkelijk is

Basmatirijst wordt gelaagd in een zware pan over stukken lamsvlees, met boter en gedroogde limoen erbij, en vervolgens gaar gestoomd onder een deksel. Stomen in plaats van koken houdt de korrels los van elkaar en laat ze het vleessap en de boter opnemen. Saffraan kleurt en geurt een deel van de rijst, wat het gerecht zijn goudkleurige tinten geeft. Gedroogd fruit voegt zoetheid toe aan de zure toon van de gedroogde limoen, zodat de smaak net zo gelaagd is als de rijst.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, van een grote schaal, met het lamsvlees en de rijst samen opgemaakt.
• Bij bruiloften, feestdagen en familiebijeenkomsten, waar het de gelegenheid markeert.
• Gegeten van een gedeelde schaal, waarbij elke gast een portie neemt.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het eiwit als lamsvlees en vermeld of het met of zonder bot is.
• Benoem de rijst als basmati en vermeld dat saffraan wordt gebruikt.
• Markeer melk, omdat boter onderdeel is van het gerecht.
• Vermeld of gedroogd fruit, noten of andere toevoegingen erin zitten, aangezien koks de garnering variëren.
• Geef de portie als gewicht als je het op grootte verkoopt.