Plov azeri

O plov azeri é arroz cozido ao vapor, perfumado com açafrão e servido em camadas com cordeiro, fruta seca e manteiga, preparado para celebrações no Azerbaijão.

O arroz cozinhado com carne encontra-se em toda a Ásia Central e no Cáucaso, e vários países dessa região fazem o seu próprio plov com o mesmo nome. A versão azeri é a que se serve às mesas festivas, onde o arroz e o cordeiro chegam juntos como um só prato.

O que é de facto

O arroz basmati é disposto em camadas numa panela pesada, sobre pedaços de cordeiro, com manteiga e lima seca, e cozido ao vapor com a tampa fechada. Cozer ao vapor em vez de ferver mantém os grãos separados e permite-lhes absorver os sucos da carne e a manteiga. O açafrão colore e perfuma parte do arroz, o que dá ao prato os seus tons dourados. A fruta seca junta doçura à acidez da lima seca, pelo que o sabor tem tantas camadas como o próprio arroz.

Como se serve

• Quente, num grande prato, com o cordeiro e o arroz dispostos em conjunto.
• Em casamentos, feriados e reuniões de família, onde marca a ocasião.
• Partilhado num prato comum, servindo-se cada convidado.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a proteína como cordeiro e diga se é com osso ou sem osso.
• Indique o arroz como basmati e refira que se usa açafrão.
• Assinale a presença de leite, porque a manteiga faz parte do prato.
• Diga se incluem fruta seca, frutos secos ou outros acrescentos, já que os cozinheiros variam a guarnição.
• Indique a porção em peso se vender por tamanho.