Aserbaidschanischer Plov

Aserbaidschanischer Plov ist mit Safran aromatisierter Dampfreis, geschichtet mit Lamm, Trockenfrüchten und Butter, der zu Festen in Aserbaidschan zubereitet wird.

Reis mit Fleisch findet man in ganz Zentralasien und im Kaukasus, und mehrere Länder der Region bereiten unter demselben Namen ihren eigenen Plov zu. Die aserbaidschanische Variante ist diejenige, die an festlichen Tafeln serviert wird, wo Reis und Lamm gemeinsam als ein einziges Gericht auf den Tisch kommen.

Was es wirklich ist

Basmatireis wird in einem schweren Topf über Lammstücke geschichtet, mit Butter und getrockneter Limette versetzt und dann unter einem Deckel im eigenen Dampf gegart. Dämpfen statt Kochen hält die Körner getrennt, sodass sie den Fleischsaft und die Butter aufnehmen. Safran färbt einen Teil des Reises und verleiht ihm Duft, was dem Gericht seine goldenen Töne gibt. Trockenfrüchte bringen Süße zur säuerlichen Note der getrockneten Limette, sodass der Geschmack ebenso geschichtet ist wie der Reis.

Wie es serviert wird

• Heiß, von einer großen Platte, mit Lamm und Reis gemeinsam angerichtet.
• Bei Hochzeiten, Feiertagen und Familienfesten, wo es den Anlass markiert.
• Von einer gemeinsamen Platte gegessen, wobei sich jeder Gast eine Portion nimmt.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Das Eiweiß als Lamm benennen und angeben, ob es mit oder ohne Knochen ist.
• Den Reis als Basmati benennen und angeben, dass Safran verwendet wird.
• Milch kennzeichnen, da Butter Bestandteil des Gerichts ist.
• Angeben, ob Trockenfrüchte, Nüsse oder andere Zutaten enthalten sind, da Köche die Beilagen variieren.
• Die Portion als Gewicht angeben, falls nach Größe verkauft wird.