Αζερμπαϊτζανό πλόβ

Το αζερικό πλόβ είναι ρύζι στον ατμό με άρωμα σαφράν, με αρνί, αποξηραμένα φρούτα και βούτυρο, που μαγειρεύεται για γιορτές στο Αζερμπαϊτζάν.

Ρύζι μαγειρεμένο με κρέας συναντάται σε όλη την Κεντρική Ασία και στον Καύκασο, και αρκετές χώρες της περιοχής φτιάχνουν το δικό τους πλόβ με το ίδιο όνομα. Η αζερική εκδοχή είναι αυτή που σερβίρεται στα γιορτινά τραπέζια, όπου το ρύζι και το αρνί έρχονται μαζί ως ένα πιάτο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ρύζι μπασμάτι στρώνεται σε βαριά κατσαρόλα πάνω από κομμάτια αρνιού, με βούτυρο και αποξηραμένο λάιμ, και μαγειρεύεται στον ατμό κάτω από το καπάκι. Το μαγείρεμα στον ατμό αντί για βράσιμο κρατά τους κόκκους χωριστούς και τους επιτρέπει να απορροφήσουν τους χυμούς του κρέατος και το βούτυρο. Το σαφράν βάφει και αρωματίζει μέρος του ρυζιού, δίνοντας στο πιάτο τους χρυσαφένιους τόνους του. Τα αποξηραμένα φρούτα προσθέτουν γλύκα στην ξινή νότα του αποξηραμένου λάιμ, έτσι ώστε η γεύση να είναι τόσο πολυεπίπεδη όσο και το ίδιο το ρύζι.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, από μεγάλη πιατέλα, με το αρνί και το ρύζι τοποθετημένα μαζί.
• Σε γάμους, γιορτές και οικογενειακές συγκεντρώσεις, όπου σηματοδοτεί την εκδήλωση.
• Τρώγεται από κοινή πιατέλα, με κάθε καλεσμένο να παίρνει τη μερίδα του.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας ως αρνί και δήλωσε αν είναι με κόκαλο ή χωρίς.
• Ονόμασε το ρύζι ως μπασμάτι και δήλωσε ότι χρησιμοποιείται σαφράν.
• Σημείωσε το γάλα, επειδή το βούτυρο αποτελεί μέρος του πιάτου.
• Δήλωσε αν περιλαμβάνονται αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί ή άλλα πρόσθετα, καθώς οι μάγειρες ποικίλλουν το γαρνίρισμα.
• Δώσε τη μερίδα σε βάρος αν την πουλάς κατά μέγεθος.