Plov azerbaidjanès

El plov azerbaidjanès és un arròs cuit al vapor perfumat amb safrà, amb capes de xai, fruita seca i mantega, que es prepara per a celebracions a l'Azerbaidjan.

L'arròs cuit amb carn es troba a tot Àsia Central i al Caucas, i diversos països d'aquesta regió preparen el seu propi plov amb el mateix nom. La versió azerbaidjanesa és la que es serveix a les taules de festa, on l'arròs i el xai arriben junts com un sol plat.

Què és de debò

L'arròs basmati es disposa en capes en una olla pesada sobre trossos de xai, amb mantega i llima seca afegides, i després es cou al vapor sota una tapa. Cuinar al vapor en lloc de bullir manté els grans separats i els permet absorbir el suc de la carn i la mantega. El safrà tenyeix i perfuma una part de l'arròs, cosa que li dona els tons daurats. La fruita seca afegeix dolçor a l'acidesa de la llima seca, de manera que el sabor està estratificat igual que l'arròs.

Com se serveix

• Calent, en una gran safata, amb el xai i l'arròs disposats junts.
• En casaments, festes i reunions familiars, on marca l'ocasió.
• Es menja d'una safata compartida, i cada comensal se serveix una porció.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la proteïna com a xai, i especifica si és amb os o sense os.
• Indica l'arròs com a basmati, i fes constar que s'hi fa servir safrà.
• Assenyala la presència de llet, perquè la mantega forma part del plat.
• Indica si s'hi inclouen fruita seca, fruits secs o altres afegits, ja que les cuines varien la guarnició.
• Indica la porció en pes si la venes per mida.