アゼルバイジャン風プロフ

アゼルバイジャン風プロフは、ラム、ドライフルーツ、バターを重ねてサフランの香りで蒸したご飯料理で、アゼルバイジャンでは祝いの席に供されます。

肉と一緒に炊いた米料理は中央アジアやコーカサス地方に広く見られ、この地域の複数の国がそれぞれ同じ名前の料理を作っています。アゼルバイジャン版は祝祭の食卓に出される料理で、米とラムが一つの大皿にまとめて運ばれます。

実際には何か

厚手の鍋にラムの塊を敷き、その上にバスマティ米を重ね、バターと乾燥ライムを加えてから、蓋をして蒸し上げます。沸騰させずに蒸すことで米粒がばらけ、肉の旨味とバターを吸い込みます。サフランが一部の米に色と香りを与え、料理に黄金色を添えます。ドライフルーツが乾燥ライムの酸味に甘みを加え、米と同じように味にも層があります。

提供のしかた

• 大皿に、ラムと米を一緒に盛り付けて熱いうちに出す。
• 結婚式、祝日、家族の集まりなど、特別な機会に供する。
• 大皿から取り分け、各自が一人分ずつ食べる。

メニューへの書き方

• 肉はラムと明記し、骨付きか骨なしかを示す。
• 米はバスマティ米と書き、サフランを使用していることを記す。
• バターを使うため、乳製品を含むことを表示する。
• ドライフルーツ、ナッツなどの具材が入るかを記す。料理人によって付け合わせが異なるため。
• サイズで販売する場合は、重量で分量を示す。