აზერბაიჯანული პლოვი

აზერბაიჯანული პლოვი არის შაფრანით არომატიზებული, ორთქლზე მომზადებული ბრინჯი, რომელიც ცხვრის ხორცით, ხმელი ხილითა და კარაქით არის დაფენილი და აზერბაიჯანში სადღესასწაულოდ მზადდება.

ხორცთან ერთად მოხარშული ბრინჯი გავრცელებულია ცენტრალურ აზიასა და კავკასიაში, და ამ რეგიონის რამდენიმე ქვეყანა საკუთარ პლოვს იმავე სახელწოდებით ამზადებს. აზერბაიჯანული ვერსია ის არის, რომელსაც სადღესასწაულო სუფრებზე ემსახურებიან, სადაც ბრინჯი და ცხვრის ხორცი ერთ კერძად მოდის.

სინამდვილეში რა არის

ბასმათის ბრინჯი მძიმე ქვაბში ცხვრის ხორცის ნაჭრებზე იფენება, ზემოდან ემატება კარაქი და ხმელი ლაიმი, შემდეგ კი ფარული თავსახურის ქვეშ ორთქლით მზადდება. ორთქლზე მომზადება, და არა ადუღება, ბრინჯის მარცვლებს ერთმანეთისგან განცალკევებულს ინარჩუნებს და საშუალებას აძლევს მათ შეითვისონ ხორცის წვენი და კარაქი. შაფრანი ბრინჯის ნაწილს ფერს და არომატს ანიჭებს, რაც კერძს ოქროსფერ ტონს აძლევს. ხმელი ხილი ხმელი ლაიმის მჟავე გემოს ტკბილი შენიშვნებით ანაცვლებს, ასე რომ, არომატიც ბრინჯივით ფენებად არის აგებული.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, დიდი ლანგრიდან, ცხვრის ხორცითა და ბრინჯით ერთად დალაგებული.
• ქორწილებში, დღესასწაულებსა და საოჯახო შეკრებებზე, სადაც ის ხდომილებას აღნიშნავს.
• საერთო ლანგრიდან მიირთმევენ, სტუმრები თითო პორციას იღებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ცილა დაასახელეთ როგორც ცხვრის ხორცი და მიუთითეთ, ძვლიანია თუ უძვლო.
• ბრინჯი დაასახელეთ როგორც ბასმათი და აღნიშნეთ, რომ გამოიყენება შაფრანი.
• აღნიშნეთ რძის პროდუქტი, რადგან კარაქი კერძის ნაწილია.
• მიუთითეთ, შედის თუ არა ხმელი ხილი, თხილი ან სხვა დანამატები, რადგან მზარეულები გარნირს სხვადასხვანაირად ცვლიან.
• თუ ზომით ყიდით, პორცია წონით მიუთითეთ.