Azerbejdžanski plov

Azerbejdžanski plov je pirinač kuvan na pari, proslojen jagnjetinom, suvim voćem i puterom, aromatizovan šafranom, koji se priprema za proslave u Azerbejdžanu.

Pirinač kuvan sa mesom rasprostranjen je širom Centralne Azije i Kavkaza, a nekoliko zemalja u tom regionu pravi sopstveni plov pod istim imenom. Azerbejdžanska verzija je ona koja se služi na svečanim trpezama, gde pirinač i jagnjetina stižu zajedno kao jedno jelo.

Šta je zapravo

Pirinač basmati slaže se u tešku posudu preko komada jagnjetine, dodaju se buter i suvi limun, a zatim se kuva na pari pod poklopcem. Kuvanje na pari, umesto ključanja, održava zrna odvojenim i omogućava im da upiju sokove mesa i buter. Šafran boji i miriše deo pirinča, što jelu daje zlatne tonove. Suvo voće dodaje slatkoću kiselkastom ukusu suvog limuna, pa je ukus slojevit baš kao i sam pirinač.

Kako se služi

• Toplo, na velikom serviru, sa jagnjetinom i pirinčem poslaganim zajedno.
• Na venčanjima, praznicima i porodičnim okupljanjima, gde obeležava događaj.
• Jede se iz zajedničkog serviru, pri čemu svaki gost uzima svoj deo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso kao jagnjetinu i recite da li je sa kostima ili bez kostiju.
• Navedite pirinač kao basmati i naznačite da se koristi šafran.
• Označite mleko, jer je buter deo jela.
• Navedite da li su uključeni suvo voće, orasi ili drugi dodaci, jer kuvari variraju prilog.
• Navedite porciju u gramima ako se prodaje po težini.