Azerbajdzsáni plov

Az azerbajdzsáni plov sáfránnyal illatosított, párolt rizs, amelyet bárányhússal, aszalt gyümölccsel és vajjal rétegeznek, és Azerbajdzsánban ünnepi alkalmakkor készítenek.

Húsos rizst Közép-Ázsiában és a Kaukázusban is találni, a régió több országa pedig a saját változatát is plovnak nevezi. Az azerbajdzsáni verziót az ünnepi asztalokon szolgálják fel, ahol a rizs és a bárány egyetlen ételként, együtt érkezik.

Mi is ez valójában

A basmati rizst vastag falú fazékban, bárányhús-darabok fölé rétegezik, vajat és szárított lime-ot adnak hozzá, majd fedő alatt, gőzzel főzik meg. A gőzölés a forralással szemben megtartja a szemek különállóságát, és hagyja, hogy felszívják a hús levét és a vajat. A sáfrány a rizs egy részét színezi és illatosítja, ettől lesz az étel aranysárga. Az aszalt gyümölcs édességet ad a szárított lime savanykás ízéhez, így az íz éppúgy rétegzett, mint maga az étel.

Hogyan tálalják

• Forrón, nagy tálon, a bárányhúst és a rizst együtt rendezve.
• Esküvőkön, ünnepeken és családi összejöveteleken, ahol az alkalmat is jelzi.
• Közös tálból eszik, minden vendég a saját adagját veszi ki.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fehérjét báránynak, és jelezd, hogy csontos vagy csontnélküli.
• Nevezd meg a rizst basmatinak, és említsd meg, hogy sáfrányt használnak.
• Jelöld a tejtermékeket, mert a vaj az étel része.
• Jelezd, hogy szerepel-e benne aszalt gyümölcs, dió vagy más hozzávaló, mert a szakácsok változtatják a díszítést.
• Ha méret szerint adod, add meg az adagot súlyban.