Azerbaidžāņu plovs

Azerbaidžāņu plovs ir šafrānā aromatizēti tvaicēti rīsi ar jēra gaļu, žāvētiem augļiem un sviestu, ko gatavo svētkos Azerbaidžānā.

Rīsi kopā ar gaļu sastopami visā Centrālāzijā un Kaukāzā, un vairākas šī reģiona valstis gatavo savu plovu ar tādu pašu nosaukumu. Azerbaidžānas versija ir tā, ko pasniedz svētku galdos, kur rīsi un jērs tiek pasniegti kopā kā viens ēdiens.

Kas tas patiesībā ir

Basmati rīsi tiek kārtoti biezsienu katlā virs jēra gabaliem, pievienojot sviestu un žāvētu laimu, un pēc tam tvaicēti zem vāka. Tvaicēšana, nevis vārīšana, saglabā graudus atsevišķus, un tie uzsūc gaļas sulu un sviestu. Šafrāns nokrāso un aromatizē daļu rīsu, un tieši no tā ēdiens iegūst zeltaini dzeltenu toni. Žāvēti augļi pievieno saldumu žāvētā laima skābumam, tāpēc garša ir slāņota tāpat kā paši rīsi.

Kā to pasniedz

• Karstu, no liela šķīvja, kur jēra gaļa un rīsi izkārtoti kopā.
• Kāzās, svētkos un ģimenes sanāksmēs, kur tas iezīmē notikumu.
• Ēd no kopīga šķīvja, katrs viesis ņem savu porciju.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olbaltumvielu avotu kā jēra gaļu un to, vai tā ir ar kauliem vai bez kauliem.
• Norādiet rīsus kā basmati un to, ka tiek izmantots šafrāns.
• Atzīmējiet piena produktus, jo sviests ir daļa no ēdiena.
• Norādiet, vai ir iekļauti žāvēti augļi, rieksti vai citas piedevas, jo pavāri garnējumu variē.
• Ja pārdodat pēc izmēra, norādiet porciju svaru.