아제르바이잔 플로프

아제르바이잔 플로프는 사프란 향을 입힌 찐 쌀에 양고기, 말린 과일, 버터를 켜켜이 올려 아제르바이잔에서 축하 자리를 위해 만드는 음식입니다.

고기와 함께 쌀을 익히는 음식은 중앙아시아와 코카서스 지역 곳곳에서 볼 수 있으며, 이 지역의 여러 나라가 같은 이름으로 각자의 플로프를 만듭니다. 아제르바이잔식은 잔칫상에 오르는 음식으로, 쌀과 양고기가 한 접시에 함께 나옵니다.

실제로 어떤 음식인가

바스마티 쌀을 두꺼운 냄비에 양고기 조각 위에 깔고 버터와 말린 라임을 더한 뒤, 뚜껑을 덮고 증기로 익힙니다. 끓이기보다 찌는 방식이라 낟알이 서로 붙지 않고, 고기의 육즙과 버터를 머금습니다. 사프란은 일부 쌀에 색과 향을 입혀 음식에 금빛을 더합니다. 말린 과일은 말린 라임의 신맛에 단맛을 더해, 쌀이 층을 이루듯 맛도 여러 층을 이룹니다.

어떻게 내는가

• 큰 접시에 양고기와 쌀을 함께 담아 뜨겁게 냅니다.
• 결혼식, 명절, 가족 모임처럼 특별한 날에 냅니다.
• 여럿이 함께 먹는 큰 접시에서 손님이 각자 덜어 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 단백질은 양고기로 표기하고, 뼈가 있는지 없는지도 함께 적습니다.
• 쌀은 바스마티 쌀로 적고, 사프란을 사용한다는 점을 밝힙니다.
• 버터가 들어가므로 우유 함유를 표시합니다.
• 말린 과일, 견과류 등 추가 재료가 들어가는지 적습니다. 조리사마다 고명이 다를 수 있기 때문입니다.
• 크기별로 판매한다면 1인분 중량을 표기합니다.