Madghout

Il madghout è un piatto di riso della Provincia Orientale dell'Arabia Saudita, in cui pollo o altra carne viene cotta insieme al riso, al lime essiccato e a spezie calde. È un piatto unico cotto in una sola pentola, diffuso in tutto il Golfo, dove il riso viene cotto nel brodo della carne così che ogni chicco ne assorba il sapore. È un piatto di famiglia da condividere, e le quantità di lime, spezie e guarnizioni variano da una cucina all'altra.

Che cos'è davvero

La carne, di solito pollo, viene fatta sobbollire in acqua con cipolla, lime essiccato e una miscela di spezie calde, tra cui il cardamomo, fino a diventare tenera. Lo stesso brodo cuoce poi il riso basmati, che assorbe colore e sapore. Il lime essiccato conferisce al piatto una nota acidula e terrosa, mentre il cardamomo aggiunge calore. Riso e carne vengono di solito cotti e serviti insieme.

Come si serve

• Caldo, con il riso disposto in abbondanza su un ampio vassoio e la carne adagiata sopra.
• Su un vassoio condiviso per più persone, che è il modo in cui di solito si mangia nei pasti di famiglia.
• Con un'insalata verde o una salsa allo yogurt a parte, come fanno molte cucine.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la carne, per esempio «pollo madghout» o «agnello madghout», e specificate se è con osso.
• Scrivete «lime essiccato» nella descrizione, poiché molti ospiti non conoscono questo ingrediente. Aggiungete «loomi» tra parentesi se la cucina usa questo nome.
• Segnalate la presenza di latte se nel riso o nella carne si usa il ghee, e segnalate eventuali frutta a guscio usate come guarnizione. Nessuno dei due è presente in ogni ricetta, quindi verificate con la cucina.
• Specificate che il riso è basmati e se il piatto è una porzione singola o da condividere.