Азербайджанский плов

Азербайджанский плов — это рис, ароматизированный шафраном, приготовленный на пару с бараниной, сухофруктами и сливочным маслом, который готовят на праздники в Азербайджане.

Рис с мясом встречается по всей Средней Азии и на Кавказе, и в нескольких странах этого региона плов готовят под тем же названием. Азербайджанский вариант — тот, что подают на праздничном столе, где рис и баранина приходят к гостям вместе как единое блюдо.

Что это на самом деле

Рис басмати укладывают в толстостенную кастрюлю слоями поверх кусков баранины, добавляют сливочное масло и сушёный лайм, после чего томят на пару под крышкой. Приготовление на пару, а не в кипящей воде, сохраняет зёрна рассыпчатыми, и они впитывают сок мяса и масло. Шафран окрашивает и ароматизирует часть риса, что придаёт блюду золотистый оттенок. Сухофрукты добавляют сладость к кислинке сушёного лайма, так что вкус, как и рис, выстроен слоями.

Как подают

• Горячим, на большом блюде, где баранина и рис уложены вместе.
• На свадьбах, праздниках и семейных застольях, где плов отмечает событие.
• Из общего блюда: каждый гость берёт свою порцию.

Как написать в меню

• Указывайте белок как баранину и уточняйте, на кости она или без кости.
• Назовите рис как басмати и укажите, что используется шафран.
• Отмечайте молочный компонент, поскольку сливочное масло входит в состав блюда.
• Указывайте, входят ли сухофрукты, орехи или другие добавки, так как состав гарнира у поваров различается.
• Указывайте порцию в граммах, если продаёте по весу.