Plov azerbaiyano

El plov azerbaiyano es un arroz al vapor perfumado con azafrán, en capas con cordero, fruta seca y mantequilla, que se prepara para las celebraciones en Azerbaiyán.

El arroz cocinado con carne se encuentra en toda Asia Central y el Cáucaso, y varios países de la región elaboran su propio plov con el mismo nombre. La versión azerbaiyana es la que se sirve en las mesas festivas, donde el arroz y el cordero llegan juntos como un único plato.

Qué es realmente

El arroz basmati se dispone en capas dentro de una olla pesada, sobre trozos de cordero, con mantequilla y lima seca, y se cocina al vapor bajo una tapa. Cocinarlo al vapor en lugar de hervirlo mantiene los granos sueltos y permite que absorban los jugos de la carne y la mantequilla. El azafrán tiñe y perfuma una parte del arroz, lo que da al plato sus tonos dorados. La fruta seca aporta dulzor al toque ácido de la lima seca, de modo que el sabor se construye por capas, igual que el arroz.

Cómo se sirve

• Caliente, en una fuente grande, con el cordero y el arroz dispuestos juntos.
• En bodas, fiestas y reuniones familiares, donde marca la ocasión.
• Se come de una fuente compartida, y cada comensal se sirve su porción.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica la proteína como cordero y especifica si es con hueso o sin hueso.
• Indica el arroz como basmati y señala que se utiliza azafrán.
• Señala la presencia de lácteos, porque la mantequilla forma parte del plato.
• Indica si lleva fruta seca, frutos secos u otros ingredientes, ya que los cocineros varían la guarnición.
• Indica la porción en peso si la vendes por tamaño.