Азербайджанський плов

Азербайджанський плов — це рис на парі зі шафраном, з бараниною, сухофруктами та маслом, який готують на святкування в Азербайджані.

Рис із м'ясом поширений у Центральній Азії та на Кавказі, і кілька країн цього регіону готують власний плов під тією самою назвою. Азербайджанська версія — та, що подають на святкових столах, де рис і баранина приходять разом як одна страва.

Що це насправді

Рис басматі викладають у важкий казан шарами поверх шматків баранини, додаючи масло та сушений лайм, а потім готують на парі під кришкою. Приготування на парі, а не у киплячій воді, зберігає зерна окремими, і вони вбирають соки м'яса та масло. Шафран фарбує й ароматизує частину рису, що надає страві золотистого відтінку. Сухофрукти додають солодкість до кислуватого присмаку сушеного лайма, тож смак, як і рис, має кілька шарів.

Як подають

• Гарячим, з великого блюда, де баранина і рис викладені разом.
• На весіллях, святах і сімейних зібраннях, де страва відзначає подію.
• З спільного блюда, кожен гість бере свою порцію.

Як зазначити в меню

• Вкажіть білок як баранина і зазначте, з кісткою чи без кістки.
• Вкажіть рис як басматі та зазначте, що використовується шафран.
• Позначте молоко, оскільки масло є частиною страви.
• Зазначте, чи входять сухофрукти, горіхи або інші додатки, адже кухарі по-різному варіюють гарнір.
• Вкажіть порцію вагою, якщо продаєте її за розміром.