Azerbaidžanilainen plov

Azerbaidžanilainen plov on saffraanilla maustettua höyrytettyä riisiä, johon on kerrostettu lammasta, kuivattuja hedelmiä ja voita, ja sitä valmistetaan juhlissa Azerbaidžanissa.

Lihan kanssa keitettyä riisiä tavataan kaikkialla Keski-Aasiassa ja Kaukasiassa, ja useat maat tällä alueella valmistavat oman plovinsa samalla nimellä. Azerbaidžanilainen versio on se, joka tarjoillaan juhlapöydissä, ja siinä riisi ja lammas tulevat pöytään yhtenä ruokana.

Mitä se oikeastaan on

Basmatiriisi kerrostetaan painavaan kattilaan lampaanpalojen päälle, joukkoon lisätään voita ja kuivattua limeä, ja ruoka kypsennetään kannen alla höyryssä. Höyryttäminen keittämisen sijaan pitää jyvät erillään, ja ne imevät lihan mehuja ja voita. Saffraani värjää ja maustaa osan riisistä, mikä antaa ruoalle kultaiset sävyt. Kuivatut hedelmät tuovat makeutta kuivatun limen hapokkuuden rinnalle, joten maku on kerroksellinen samoin kuin riisi.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suuresta vadista, lammas ja riisi asetettuna yhdessä.
• Häissä, juhlapyhinä ja perhejuhlissa, joissa se merkitsee tilaisuutta.
• Yhteisestä vadista syöden, jokainen vieras ottaa oman annoksensa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse proteiini lampaana ja kerro, onko se luullinen vai luuton.
• Mainitse riisi basmatiriisinä ja kerro, että siinä käytetään saffraania.
• Ilmoita maito, koska voi on osa ruokaa.
• Kerro, sisältyvätkö kuivatut hedelmät, pähkinät tai muut lisäykset, koska koristelu vaihtelee kokkien mukaan.
• Ilmoita annos painona, jos myyt sen koon mukaan.