آذربائیجانی پلاؤ

آذربائیجانی پلاؤ زعفران سے خوشبودار بھاپ میں پکے چاول ہیں جن کی تہوں میں بھیڑ کا گوشت، خشک میوہ اور مکھن ہوتا ہے، جو آذربائیجان میں تقریبات کے لیے پکایا جاتا ہے۔

گوشت کے ساتھ پکے ہوئے چاول وسطی ایشیا اور قفقاز کے علاقے میں ملتے ہیں، اور اس خطے کے کئی ممالک اسی نام سے اپنا پلاؤ بناتے ہیں۔ آذربائیجانی ورژن وہ ہے جو تہوار کے دسترخوان پر پیش کیا جاتا ہے، جہاں چاول اور گوشت ایک ہی ڈش کے طور پر اکٹھے آتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

باسمتی چاول ایک بھاری دیگچی میں گوشت کے ٹکڑوں کے اوپر تہہ در تہہ رکھے جاتے ہیں، ان میں مکھن اور خشک لیموں ڈالا جاتا ہے، پھر ڈھکن تلے بھاپ سے پکائے جاتے ہیں۔ ابالنے کے بجائے بھاپ میں پکانے سے دانے الگ رہتے ہیں، اور وہ گوشت کا رس اور مکھن جذب کرتے ہیں۔ زعفران چاولوں کے ایک حصے کو رنگ اور خوشبو دیتا ہے، جس سے ڈش کو سنہری رنگت ملتی ہے۔ خشک میوہ خشک لیموں کی ترشی میں مٹھاس شامل کرتا ہے، اس لیے ذائقہ چاولوں کی طرح تہہ در تہہ ہوتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، ایک بڑی تھالی میں، جس میں گوشت اور چاول ساتھ ساتھ سجائے جاتے ہیں۔
• شادیوں، تہواروں اور خاندانی اجتماعات میں، جہاں یہ موقع کی نشانی ہوتا ہے۔
• ایک مشترکہ تھالی سے کھایا جاتا ہے، جس میں ہر مہمان اپنا حصہ لیتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پروٹین کو بھیڑ کا گوشت لکھیں، اور بتائیں کہ ہڈی والا ہے یا بغیر ہڈی کا۔
• چاول کو باسمتی لکھیں، اور بتائیں کہ زعفران استعمال ہوتا ہے۔
• دودھ سے بنی اشیا کا اعلان کریں، کیونکہ مکھن اس ڈش کا حصہ ہے۔
• بتائیں کہ خشک میوہ، میوے یا دیگر اضافی اجزا شامل ہیں یا نہیں، کیونکہ پکانے والے گارنش مختلف رکھتے ہیں۔
• اگر سائز کے حساب سے فروخت کرتے ہیں تو حصہ وزن کے ساتھ لکھیں۔