Tandoori chicken

Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Avec un couteau bien aiguisé, faites 2–3 entailles profondes, d'environ 1 cm, dans la partie la plus épaisse de chaque cuisse, jusqu'à l'os quand c'est possible. Les entailles permettent à la marinade de pénétrer jusqu'au cœur de la viande et aident les cuisses à cuire uniformément. Frottez la viande et les entailles d'une généreuse pincée de sel et laissez reposer pendant que vous préparez la marinade.

• poulet1 kg
• selselon le goût

Râpez finement le gingembre et écrasez l'ail en purée. Dans un grand saladier, mélangez-les avec le yaourt, le jus de citron, le garam masala, le paprika, le curcuma, le cumin et l'huile, jusqu'à obtenir une préparation lisse et d'une couleur homogène. La marinade doit être assez épaisse pour adhérer à la viande sans couler. Goûtez-en une toute petite quantité : elle doit être bien épicée et assez salée, car elle assaisonne toute la pièce.

• yaourt200 g
• jus de citron3 c. à soupe
• gingembre20 g
• ail5 gousses
• garam masala2 c. à café
• paprika en poudre2 c. à café
• curcuma1 c. à café
• cumin1 c. à café
• huile végétale2 c. à soupe

Ajoutez le poulet dans le saladier et retournez les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, en faisant pénétrer la marinade dans les entailles avec les doigts. Couvrez et mettez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, et pas plus de 12 heures, car l'acidité commencerait à rendre la viande pâteuse. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, pour qu'il ne soit pas glacé en entrant dans le four.

• poulet1 kg

Chauffez le four à 220 °C. Posez les cuisses sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson, en laissant l'excédent de marinade de côté, pour que la chaleur atteigne toutes les faces. Faites rôtir dans la moitié supérieure du four 30–35 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que le jus soit clair. La partie la plus épaisse de la viande doit atteindre 75 °C, vérifiée à la sonde.

• poulet1 kg

Réglez le four sur la position gril la plus forte, ou chauffez le gril à 250 °C. Coupez l'oignon en fines rondelles. Faites griller le poulet 4–6 minutes, à 10 cm de la source de chaleur, en retournant une fois, jusqu'à ce que les bords cloquent et noircissent par endroits. Surveillez de près, car l'enrobage au yaourt peut brûler vite. Laissez reposer le poulet 5 minutes et servez avec les rondelles d'oignon et des quartiers de citron.

• oignon1
• citron1