Gà Tandoori

Thấm khô đùi gà bằng giấy bếp. Dùng dao sắc rạch 2–3 đường sâu, khoảng 1 cm, vào phần dày nhất của mỗi đùi, xuống tận xương nếu có thể. Các đường rạch giúp nước ướp ngấm vào giữa thịt và giúp đùi gà chín đều. Xoa một nhúm muối lớn lên thịt và vào các đường rạch, rồi để đó trong lúc làm nước ướp.

• thịt gà1 kg
• muốitùy khẩu vị

Bào gừng thật nhỏ và nghiền tỏi thành hỗn hợp nhuyễn. Trong bát lớn, trộn chúng với sữa chua, nước cốt chanh, garam masala, ớt bột paprika, nghệ, thì là Ai Cập và dầu đến khi mịn và có màu đều. Nước ướp phải đủ đặc để bám vào thịt thay vì chảy đi. Nếm một chút xíu: nước ướp phải đậm gia vị và khá mặn, vì nó tạo hương vị cho cả miếng thịt.

• sữa chua200 g
• nước cốt chanh vàng3 muỗng canh
• gừng20 g
• tỏi5 tép
• garam masala2 muỗng cà phê
• ớt paprika bột2 muỗng cà phê
• nghệ1 muỗng cà phê
• cumin1 muỗng cà phê
• dầu thực vật2 muỗng canh

Cho đùi gà vào bát và trở cho thấm đều, dùng ngón tay miết nước ướp vào các đường rạch. Đậy lại và để tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất là qua đêm, và không quá 12 giờ, vì axit sẽ bắt đầu làm thịt bị nhão. Lấy gà ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi nấu, để khi cho vào lò thịt không còn lạnh buốt.

• thịt gà1 kg

Làm nóng lò ở 220 °C. Đặt đùi gà lên giá lưới trên khay nướng, bỏ lại phần nước ướp thừa, để nhiệt tới được mọi phía. Nướng ở nửa trên của lò 30–35 phút, trở một lần giữa chừng, đến khi gà chín tới và nước thịt trong. Phần thịt dày nhất phải đạt 75 °C, kiểm tra bằng que đo.

• thịt gà1 kg

Chuyển lò sang chế độ nướng grill cao nhất, hoặc làm nóng grill ở 250 °C. Thái hành tây thành vòng mỏng. Nướng grill gà 4–6 phút, cách nguồn nhiệt 10 cm, trở một lần, đến khi các cạnh phồng rộp và cháy xém vài chỗ. Canh chừng sát sao, vì lớp sữa chua có thể cháy rất nhanh. Để gà nghỉ 5 phút và dọn với hành tây vòng và các múi chanh.

• hành tây1
• chanh vàng1